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美食
  • 百年传承“豆标小吃”的故事

    故事发生在莆田解放前夕(公元1948年某日),由张坤带领的中共莆田青浦游击队,组织攻打了国民党的林墩粮仓,开仓放粮解救穷苦百姓,为此,国民党军队组织突袭并围攻青浦游击队

  • 舌尖上的莆田美食!!

    莆田市的风味名菜与悠久的历史相承,具有独特的文化底蕴,且品种繁多,主要的有久负盛名的炒米粉、“荔枝肉”、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩(焖)羊肉、蛋白扁食等等。这些风味名菜质优物美,在色、香、味、形、器等方面均有考究,尤重于“味”,故有“一菜一格,百菜百味”之谚。许多风味名菜以味多、味广、味厚、味浓为特色,又以清鲜淡雅、略带甜味见长。各种菜肴还讲究题目、内容和含义。每道风味名菜,往往都带有一个吉祥的寓意或美妙的故事,令人品味无穷。在烹调技术上,炸、蒸、烧、卤、炒等技艺精湛独到。各种技艺菜和拼盘,巧夺天工

  • 揭秘莆田各大美食的历史来源!!

    【兴化米粉】传说北宋治平(1064~1067)年间,兴化军主簿黎畛受命于朝廷,协助长乐女子钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程。但工程刚刚建成就被洪水冲垮,钱四娘投水殉陂。黎畛临危不惧,亲自主持工程。为了解决大批民工的造饭问题,他与民工共同研讨,用白米加工制成了易熟快食的米粉,从而节省了造饭时间,加速了建陂工程。后来,黎畛因公遇险身亡,民工们就用米粉和米酒祭江,并修建庙宇以示怀念。黎畛的子孙把制作米粉的工艺传承下来。到了清同治年间(1862~1874年),由于乡间械斗,黎氏子孙的聚居地洋尾村被洗劫一空,黎氏子孙为了生存

  • 史上最全莆田特产集锦!看的口水都流出来了......

      水果篇荔枝“荔城无处不荔枝”——这是郭沫若对莆田的第一感觉。自唐代起,莆田就开始栽培荔枝。莆田荔枝以品种多、果粒大、果色艳红、果肉乳白色、汁多、清沁爽口、香气浓郁,质量优而名扬海内外,主要品种有“陈紫”、“宋家香”、“状元红”等。  龙眼莆田龙眼栽培历史悠久,始于隋唐,宋明尤盛。由于莆田地处我国龙眼栽培适宜区的北缘,日照充足,雨量适中,日夜温差大,所以莆田龙眼风味较其他产地香甜,并培育了许多优良品种。全市现有品种80多个,为全国最多。  枇杷莆田枇杷色泽鲜艳,果个特大,肉软汁多,甜酸适度,味美

  • 莆田人的月饼—东阳饼 满口莆仙老味道

      中秋佳节,吃腻了港式、广式月饼的老莆田人,总喜欢再尝尝家乡的充满油香、酥甜的东阳饼。昨日,记者慕名来到了荔城区拱辰街道东阳村,找到了唯一一家制作东阳饼的作坊。作坊的老板陈女士介绍,东阳饼是莆田人传统的中秋美食,出嫁的女儿在“送秋”时,也会送娘家东阳饼。  东阳饼放入烤炉中烘烤,十分钟就可出炉,香气四溢  花生末为佐料 饼香四溢  以历史名村东阳村命名的东阳饼在莆田家喻户晓。昨日,记者来到了荔城区拱辰街道东阳村,在村民的指引下,找到了唯一一家生产东阳饼的作坊。  作坊老板陈女士做东阳饼已有十余

  • 令人馋涎欲滴的莆田地方名菜 “荔枝肉”做法简介

      福建莆田因盛产荔枝而别名“荔城”。莆田的风味小吃中的荔枝肉,则是把猪瘦肉切成荔枝大小,表皮用刀刻出功壳状,经油炸之后,形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味,装盘时把鲜荔枝作为装饰围边,送上餐桌,会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。  特别是在夏令时节,熟透的荔枝皮色鲜艳,味道芬芳,佐以名师巧制的荔枝肉,一素一荤,浑然天成。这时如得闲暇,邀三五个好朋友,寻一个幽静处,点一盘荔枝肉,品酒尝菜,体味人生,该是多么惬意! “荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以猪肉仿制其形的一种传统风味菜

  • “兴化桂圆甲天下” 小编带你感受老工艺焙出的家乡味

      “圆若骊珠,赤如金丸,补精益髓,美颜色、润肌肤,种种功效,不可枚乘。”这是明人宋钰对兴化桂圆的描述。在莆田,果农们会把大部分的龙眼烘焙成龙眼干销售,制作时间是7月份至9月份。明代以来,莆仙人在宁波、上海等大商埠遍设桂圆行,将桂圆转销海内外,素有“兴化桂圆甲天下”的美称。  昨日上午9点,记者来到莆田城厢区华亭镇云峰村洋坑自然村,62岁的果农许国飞和妻子正进行制作龙眼干的第一个步骤。许国飞告诉记者,龙眼是自家种的,清晨6点多刚从树上摘下,之后将每颗龙眼剪枝留蒂。制作前,要将龙眼放在清水中泡十几分钟,

  • “枫亭糕”制作工艺大揭密 传承数百年的莆田美食

      “枫亭糕”制作传统技艺源于宋代,成熟于清代,延续至今,具有独特风味,蕴含历史底蕴。仙游县及枫亭镇重视挖掘这一千年遗珍的饮食文化,进行原生态和动态的保护——  8月2日,记者慕名来到枫亭镇建设中路80号“枫亭糕”制作坊,采访年过半百的“枫亭糕”制作工艺传承人林玉标。他说,“枫亭糕”具有千年历史,到清代康熙年间,民间每逢婚嫁、寿诞、乔迁、节庆等活动,都以“枫亭糕”作为回赠或分送亲戚朋友的礼品。渔民出海、僧侣游方也常带“枫亭糕”作为干粮,途中享用。  林玉标拿出了“枫亭糕”制作的器具和原料,仔细地向记&

  • 【盐焗鸡】记忆中“家”的味道

      说起美食,不管在谁心里,都会有那么一道让自己难以忘怀的家常菜,而在大多仙游人记忆中,盐焗鸡便是其中一道。  昨日中午12点多,在当地一个熟人的带领下,我们穿过一条条小巷,拐过一个个街角,在石板小路上循着香味,寻觅着这家位于县城胜利路爱晓巷80号、以盐焗鸡为招牌菜的原滋原味家常菜饭馆。  经过几分钟的步行,我们终于来到这家店外,放眼望去,既没有招牌,也没有店名,只在屋外墙壁上简单贴着“饭店”二字,再无其他任何装饰。虽然从外面看不到任何吸引人的东西,但只是站在小巷,还未拐进店里,便已置身在阵阵鸡肉香

  • 端午节--22步骤图教你做“蛋黄鲜肉粽”

      材料:  糯米、里脊肉、鸭蛋黄、色拉油、盐、味精、老抽、料酒、胡椒粉、姜、蚝油、白糖、粽叶 、棉线  制作过程:  1、里脊肉洗净切方块加料酒、盐、味精。  2、依次加入适量老抽。  3、适量胡椒粉。  4、适量姜片。  5、最后加入适量蚝油拌均匀。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏12小时腌至入味。  6、准备好鸭蛋黄。  7、糯米中加入色拉油 、盐、味精适量。  8、老抽适量。  9、将其拌均匀。  10、新鲜粽叶反复用水清洗干净。  11、清洗干净的粽叶剪掉前端硬的蒂部 。  12、取两张粽叶毛面相帖,反相相贴,叶并在

  • 涵江五种海珍小记:蛏、江瑶柱、牡蛎、土笋冻、章鱼

      涵江区地处福建中部沿海,濒临兴化湾,海岸线蜿蜒曲折,长32.7公里,浅海滩涂面积1.9万亩,有得天独厚的种种海鲜。兹将其中5种珍品小记于下。  【蛏】  蛏,学名“缢蛏”,涵江人叫“蛏仔”或“青子”。涵江养蛏已有几百年的历史,哆头、鲸山、鳌山一带村民选择在咸淡水交错、浮游生物繁盛、地多泥少、风平浪静的内湾地区养蛏,成为养蛏的专业村,尤以哆头村所产的蛏和“蛏苗”驰名远近。  邑人关佛心《莆田杂记·蛏》中云,蛙出产于哆头,以“蛏种”(蛏苗)种之。哆头人说,不是真的有“蛏种”,因濒海滩,离岸较近的地方,村

  • 莆仙家常烹调技法之隔水炖

      饮食风俗具有很强的继承性。特别是家常饭菜的烹饪技法,是由于共同的心理状态代代相传长期形成的,地方色彩浓厚。莆仙家常烹调,偏爱炖法。  在莆仙,炖法有三种,一种是砂锅炖,即将原料放入砂锅,加盖,直接放在火上炖。莆仙人称之为“炕”,如炕排骨、猪脚炕菜头(萝卜)、炕羊肉,还有坐月子妇女吃的“砂锅炕(用砂锅炖成的滋补汤菜)”。第二种是笼炖。莆仙称之为“炊(蒸)”。就是把装有原料的加盖小容器放到蒸笼里蒸。家常菜较少采用这种方法。还有一种是隔水炖,莆仙叫[k‘au13](音近普通话“烤”),是将原料放入陶制的

  • 关于莆田十二种特产的传说,赶快收藏起来吧

      一、荔城无处不荔枝  “荔城无处不荔枝”,这是1962年郭沫若来莆田时,有感所作“七律”《途次莆田》的首句,语意深刻地表达了诗人对荔城莆田的第一感觉。  莆田何时种植荔枝,地方志没有明文记载,但邑人蔡襄在其《荔枝谱》中云:“宋公荔枝……世传其树已三百岁,旧属王氏。黄巢过莆,士兵欲砍为薪。王氏媪抱树号泣,愿与树偕死。巢怜之,遂不伐。”据推断,此权植于蔡襄撰谱之前300年,约与杨贵妃同时。可见莆田地之荔枝种植,早在唐时已有了。这棵“宋公荔枝”,俗称宋家香,至今尚存,并被列为文物保护古树。  荔枝又称丹

  • 闽菜 · 莆田经典小吃--油饼(油舌) 附制作方法

      “油饼”,是莆田城乡盛行的一种风味小吃。其制法十分简单:用大米掺上熟地瓜磨成浆状,下葱花拌匀;把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起,呈金黄色捞起即成。共特点是质地柔软味道醇香。在乡下,最常见专卖葱饼的担子,那刚出锅的葱饼香气四逸,无须吆卖,孩子们都会寻香而至,团团围着买葱饼吃。由于葱饼流行广了,在各地又衍生出许多品种来。在山区,往往会在葱饼里加上白萝卜丝为馅,叫菜头饼;有时则加上几粒花生米做点缀。在平原和沿海,葱饼上会添加几条小虾或几个海蛎。别称为“虾饼”,那又是一种海鲜味很浓的小吃了。

  • 米浆“耍”锅边 食来脆口油气足

      煎粿原是农民在早稻登场后,把舂米时筛出的碎米磨成米浆,加入配料油煎而成,如今已成莆田风味小吃。   调好的米浆里有南瓜、韭菜、鸡蛋、姜片等   米浆倒入平底锅中,用中火煎熟   整张的煎粿出锅后,切好即可装盘   煎果薄如蝉翼,嫩脆交织  大米磨成浆,配上南瓜、韭菜、鸡蛋等,即可煎成美味的煎粿。作为莆田特色小吃,煎粿已慢慢淡出许多人的记忆。很多人只记得小时候,母亲闲时,会拿出碎米做点心给自己吃。如今,因为制作过程耗时较长,煎粿并不易见。今天,记者带您走入学园南街一小吃店,探究煎粿的制作手法。  

  • 莆仙清明龟 美味寄相思

      “清明龟”是莆仙祭祀祖先的必备物品,也是传统的美味小吃。  将揉搓好的绿豆塞进糯米粉中,再放在模具里按压,一个个精致的清明龟便制作完成。面团上,大龟背着小龟,趴在幽绿的“鸡叶”上,蒸出时香气扑鼻而来,恨不得马上咬一口。  作为莆仙民间传统的小吃,村民们早已陆陆续续开始准备清明龟。昨日,记者驱车来到西天尾后黄村,目睹了村民们制作清明龟的流程。村民黄赛英说,做清明龟特别讲究配料和火候,这样做出的清明龟,味道才最地道。  一斤糯米一斤绿豆加七两白糖  “清明龟一般有糯米和绿豆两种馅,因为绿豆清热解

  • 莆田蛏溜 鲜嫩脆滑味爽口

      眼下是蛏最肥美的时节,蛏溜又称炝蛏,是当地流行的风味小吃   烹制蛏溜的主要配料,蛏、地瓜粉、油豆腐、姜丝等   用地瓜粉将蛏裹匀   蛏溜好吃就在自然鲜味  眼下正是品蛏的最好时节,蛏身肥美,口味甘醇。本报曾在3月4日P08版介绍了竖蛏的烹饪手法,今天,记者带您走入莆田市区南园西路的一家小吃店,探访蛏溜的制作过程。相比竖蛏的原汁原味,蛏溜更显脆滑。  近日天气逐渐升温,清凉爽口的蛏溜成了小吃店中备受欢迎的汤品。南园西路三伍碗地道小吃的店主柯清锋说,现在一天能卖出上百碗蛏溜汤。  蛏身中含有较多海泥

  • 涵江美食最全集锦,一路美味、一路乡情,值得收藏!

      涵江的小吃历来很有名,作为一个吃货觉得不能错过,煎包、粿洒、炝粉、豆浆炒、车丸、土笋冻等等,这些寻常的小吃在这边更是名声在外响当当。但是随着时代的发展,很多的小吃注定要跟着一代人的记忆一样退出时代的舞台。小吃的利润自然比不上肯德基一类的快餐,也逊色于大酒楼的宴席,做的人越发得少了。但还好,在时间洗练下仍然有若干小吃店屹立不倒。或也可说,正是市场的“优胜劣汰”让这些老店更显得有实力和牛气。  列举一些涵江有名的小吃店,他们根植民间,以经济实惠为主,远离浮华昂贵的食材,长时摸索烹饪出各种独特的金

  • 品楼下包煎 拾儿时记忆

        将足量的馅料包入面皮中 谈及莆田涵江特色小吃,楼下煎包必名列其中。十足的馅料加上筋道的薄皮,美味让人流连忘返。30年来,小小的煎包店屹立在老街内,陪伴许多人走过他们的成长岁月,成了重温儿时记忆的好去处。  楼下街是涵江城区内最老的街道,两旁红砖老房林立。循着香味,记者找到“楼下煎包店”,店面装修简单,女店主游玉兰笑容淳朴。每天早上十点钟,就是她和丈夫开工的时间。煎包的馅料含包菜、冬粉和五花肉。包菜用擦板弄碎,入锅翻炒,加入盐、味精、酱油和蒜头。冬粉放入开水中烫熟,再用凉水清洗一遍。肉要选肥

  • 百年粥店的秘密都在这,10款好喝到脚后跟的粥!

      百年粥店秘籍大公开!各位小伙伴擦亮双眼哦!  1、浸泡:  煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。  2、开水下锅:  大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。  3、火候:  先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!  4、搅拌:  原来我们煮粥之所以间或

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