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莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事

没有多姿的造型,也没有丰富的口味,有的只是丰富的寓意与地道的口感。今天,我们的故事要走进西天尾镇一户做担盘面食的主人家里,一起来了解莆田担盘内面食的那些事。


藏匿在安静街角的传统民俗老店


已过花甲之年的黄先生夫妇在西天尾镇旧市场经营着一家面食店,主营莆田传统习俗担盘里的面食。门店不大,是自家店面,简单的木质招牌经历岁月洗礼已经发白,上面的字迹也已斑驳,不仔细辨认还真不好找到。


我们到达的时候黄先生夫妇已经做好了今天客户预定的面食,正在吃早饭。已经做好的面食一屉一屉的分层放在食物柜里,等待客户来取。黄伯告诉我们早上已经有客户拿走了一部分,这些剩下的大部分客户要下午来取。呆在食物柜里的面食安静的散发出一阵阵面粉的香气,走进看,有摆的整齐的卷丁(本地话)、有大小龟(本地话)、有仿真的猪头猪尾巴、有米糕、绿豆糕还有寿桃……

《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事(图片来自网络)

卷丁(本地话)

《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事

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大龟

《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事

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豆丸

《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事

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《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事

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《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事

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《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事

(图片来自网络)

《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事(图片来自网络)

担盘风俗由来已久 莆仙传统礼仪的最高规格


担盘风俗在莆仙等地由来已久。百姓家里不管红白喜事,乔迁新居,做寿还是供奉菩萨的最高礼仪就是担盘了。五个刷过红漆大小不一的竹盘分别装进不同的食物叠起来,套上红兜袋,扁担两头各挂一串就叫一担盘。在沿海地区,还经常可以看见担着担盘在走的队伍。这种古老而传统的风俗透露着当时人们的饮食习惯。黄伯告诉我们,担盘内放置的食物根据不同的事情来定。比如做寿的盘,一般一层放的是绿豆糕、梅糕,二层放的是龟,三层放红团,四五层分别放猪头猪尾巴和线面。现在因为大家生活都比较好了,所以担盘的时候猪头猪尾巴并不是用真的猪头猪尾巴哦,而是用黄伯制作的面食猪头猪尾巴,表示一下寓意就可以了。

《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事

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面食仿真猪头猪尾巴

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大寿桃

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小寿桃

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大龟


三十岁接班 靠手艺营生


黄伯妻子告诉小编,丈夫大概三十岁左右开始接班做这些面食手艺,目前已经传授给儿子,儿子也靠这个行当营生。小编跟黄伯夫妇聊天的时候陆续有客人进来拿走预定的面食,也有客人过来预定面食。可以看出虽然不是门庭若市,但陆陆续续的也是可以营生的。但是至于儿子的儿子那就不得而知了,谁知道随着社会演变,年轻一辈的人还会不会愿意去继承这种古老而传统的手工。也还会不会有客人有这种需求。

《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事

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五个盘子由小到大

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为我们现场装盘的黄伯

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一担盘

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进来预定面食的客人

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客人挑走订好的面食


对于这祖传的本领,黄伯表示并没有多大的技巧,不管时代如何进步,他的面食依然用的是老酵母发酵,添加的依然是白糖,而制作也是秉承传统,没有模具,全部手工捏造。一般客户都是提前几天预定,而他们在准备好材料后,会在客户提货当天早上起来制作,根据客户预定的量,一般都要五六点起床制作,到八点左右就收尾了。如果单子多的话一般也会做到十点多。而若有客户急着要货的话只要愿意等,他们也会立即制作。


过来买面食的客人告诉小编,他们也是附近村的居民,这一带也就他们家有制作这种担盘面食,所以也算是慕名而来。

《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事

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传承在岁月浪潮里的手艺


采访接近尾声的时候,黄伯已经准备好渔具要出门钓鱼了,让我们有事问他妻子。说完后留给我们一个可爱的笑容,调皮的踏上电动车走了。在我看来这是一个快乐而知足的老爷子。而黄伯的妻子则接过丈夫的活计,帮顾客装起需要的面食,然后一面告诉我们现在他们都没什么事了,老爷子钓鱼回来下午就要开始打牌了。哈哈,听到这我忍不住笑起来,这对平淡的夫妻透露出让人羡慕的默契。也许我们都不知道他们之前经历了什么,但是现在,在祥和的岁月里他们静好而知足。在传承莆田传统手艺的浪潮里,他们平稳而安宁。

《走进》第1集:莆田“担盘”风俗那些面食背后的故事

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黄伯的老伴默契的接过黄伯手中的活

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来源:莆田小鱼网

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